Esans, belirli bir aromaya sahip iki veya daha fazla hatta düzinelerce baharat (bazen uygun çözücüler veya taşıyıcılar da içeren) içeren yapay olarak formüle edilmiş bir karışımdır.
Belirli bir aroma veya kokuya sahip olmak için koku ayarlama sürecinden geçmesi gerekir. Koku, birkaç hatta onlarca baharatın belirli bir orana göre belirli bir aroma veya lezzet ve belirli bir amaç ile harmanlanmış bir baharat haline getirilmesi işlemidir ve bu harmanlanmış baharata lezzet denir.